Veganes Kochen wird von immer mehr Menschen praktiziert – und immer mehr stellen ihre Ernährung um. Die vegane Küche verzichtet komplett auf Fleisch, Fisch, Milchprodukte und Eier. Die Grundlage bilden stattdessen rein pflanzliche Produkte wie Gemüse, Tofu und Sojamilch. Gerade am Anfang kann es einem aber schwerfallen, beim Kochen auf Eier, Sahne und Co. zu verzichten. Hier sind fünf Tricks, wie ihr euch das vegane Kochen leichter machen könnt.
Kochtipps für veganes Kochen
Da viele vegane Rezepte auf Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchten basieren, wird für die Zubereitung viel geschnippelt und geschnitten. Daher gibt es viele Küchenhelfer, die euch das Leben einfacher machen. Denkt zum Beispiel an Sparschäler, Gemüsemesser und Küchenreiben. Auch gute Gewürze dürfen nicht fehlen, um die Gerichte besonders schmackhaft zu machen – Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Hefeflocken sind dabei echte Geheimtipps.
Milchersatz
Wer gerne Milch trinkt, sie morgens ins Müsli schüttet oder zum Backen verwendet, findet im Handel viele pflanzliche Alternativen. Milch ist nämlich leicht zu ersetzen! So gibt es mittlerweile unzählige Sorten wie Sojamilch, Hafermilch und Mandelmilch – und du findest sie in jedem Supermarkt.
Sojamilch eignet sich auch ideal zum Kochen, da sie einen sehr milden Geschmack hat. Mandelmilch lässt sich zudem leicht und preiswert zu Hause herstellen, denn ihr benötigt dafür nur Wasser und Mandeln. Nachdem ihr auf pflanzliche Drinks umgestiegen seid, wird euch Kuhmilch gar nicht fehlen.
| Pflanzendrink | Besonders geeignet für | Geschmack |
|---|---|---|
| Sojamilch | Kochen, Backen, Kaffee | Mild, neutral |
| Hafermilch | Kaffee, Müsli, Pfannkuchen | Leicht süßlich, cremig |
| Mandelmilch | Smoothies, Desserts, Müsli | Nussig, fein |
| Kokosmilch | Currys, Suppen, Desserts | Intensiv, süßlich |
| Reismilch | Süße Gerichte, Müsli | Sehr mild, wässrig |
Veganer Eier-Ersatz
Eier werden oft beim Kochen verwendet, weil sie Flüssigkeiten binden und aufgeschäumt werden können. Auch beim Backen sind Eier hilfreich, da sie den Teig binden. Es gibt jedoch viele pflanzliche Alternativen! Wenn ihr Zutaten binden möchtet, sind gemahlene Leinsamen und Chiasamen eine gute Lösung. Wenn ihr wollt, dass zum Beispiel eure veganen Muffins beim Backen aufgehen, gibt es im Handel spezielles Ei-Ersatzpulver. Auch Apfelmus oder eine zerdrückte Banane können im Handumdrehen das Ei ersetzen.
Veganer Braten
Der klassische Sonntagsbraten ist aus vielen Haushalten nicht mehr wegzudenken. Dabei gibt es ganz einfache und trotzdem leckere vegane Alternativen! Anstelle eines Gänsebratens könnt ihr euren eigenen Braten aus Linsen-Gemüse oder Bohnen zubereiten. Mit diesen Zutaten erhaltet ihr eine ähnliche Konsistenz und Optik wie ein klassischer Braten.
Das Wichtigste für die Zubereitung ist ein guter Bräter. Der Le Creuset Bräter ist besonders beliebt und vielseitig einsetzbar. Bräter aus Gusseisen sind dafür bekannt, dass sie gleichmäßiges Kochen ermöglichen. So könnt ihr in dem Bräter nicht nur euren veganen Braten zubereiten, sondern auch Gemüse kochen oder Brot backen.
Vegane Fleischalternativen
Neben dem veganen Braten gibt es viele weitere Lebensmittel, die sich als Fleischalternative eignen. Tofu ist der Klassiker unter den Fleischalternativen und ein Grundbestandteil fertiger Produkte, die ihr im Supermarkt kaufen könnt. Er kann beim Kochen vielseitig eingesetzt werden. Als Alternative könnt ihr auch Tempeh verwenden – Tempeh besteht aus fermentierten Sojabohnen und passt gut zu Salaten und Gemüse.
Auch Bohnen eignen sich hervorragend, denn ihr könnt damit leckere Bratlinge zubereiten. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, also probiert euch doch einfach mal durch die verschiedenen Fleischalternativen!
- Tofu – der Klassiker, nimmt Marinaden und Gewürze wunderbar auf
- Tempeh – fermentiert, mit nussigem Eigengeschmack, ideal für Pfannengerichte
- Seitan – aus Weizengluten, sehr fleischähnliche Textur
- Jackfruit – unreif ergibt sie eine faserige Konsistenz, die an gezupftes Fleisch erinnert
- Fertige Alternativen – Burger-Patties oder Hackfleischersatz aus dem Kühlregal funktionieren oft besser als erwartet
Wie ihr seht, gibt es viele hilfreiche Tipps und Tricks, um die Ernährung umzustellen. So macht ihr euch den Übergang zur veganen Küche um einiges leichter. Viel Spaß beim Ausprobieren und Experimentieren!
Weitere Inspiration findet ihr hier: Vegane Kochboxen – schnelles veganes Essen aus dem Internet, Der Weg zur veganen Ernährung und Vegetarische Ersatzprodukte.
Pilze in der veganen Ernährung – ein unterschätztes Thema, das zeigt, wie vielseitig pflanzliche Küche sein kann.